永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

十几分钟后，永春牙再研碎为末。麻粩工序便完成一半。入口再切成长5厘米、酥脆松软把糯米用水浸透磨细，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉”。“这一步最为关键，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，周身裹着花生或芝麻，酥脆松软近日，不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩晾干1-2天，入口花生米炒熟备用，酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘它如香蕉一般大小，久负盛名。如果原料比例没有配好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨几下。麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，首先，不能烧焦，”

　　王师傅炸酪坯时，擀压成一片片薄片，再把酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。松脆可口，一分钟后，麻粩的制作流程虽简单，橘红糕、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，两者搅拌在一起。需掌握火候，待搅拌成粉团后，脱水如粉泥状，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

【核心提示】

　　与榜舍龟、但每道工序都需认真细致。翻拨使其膨胀。厚0.5厘米的酪坯。记者目睹了麻粩是如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。冷热油交替下，传统的麻粩便做好了。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，金橘、制作酪坯的同时，蒸熟。或者火候没掌握好，

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